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战场至强口粮:德国黑面包Vs俄国黑色大列巴

2019-07-10来源:北京早报网

牛小切士兵的餐桌


战场至强口粮:德国黑面包Vs俄国黑色大列巴


众所周知,黑面包这玩意最早是德国人吃的,然后传到东欧,一直到俄国。德国人爱吃面包,面包种类众多,德国人将他们喜爱的面包分为三大类:传统黑面包、小麦面包、全麦面包。

黑面包是用混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量的胚乳等麸皮,经过酸面团发酵而制作出来的,所以会有一点酸、一点咸~~比别的面包更具有营养价值。在欧洲中世纪都是以硬邦邦的黑面包为主食的,然而确有些黑心面包师为了省料而在里面掺杂一定量的木屑和小石子。想要直接啃,那你得有一口倍儿棒的金牙,可见那时的黑面包有多硬。中世纪有史料记载,有小偷不幸遇到手里拿着黑面包的家庭主妇,有些跑得慢的贼甚至会被主妇们挥着黑面包活活给砸死。所以黑面包是个可以与狼牙棒媲美的居家武器。黑面包的正确吃法是就着炖汤泡着吃!穷人是就着各种蔬菜炖汤吃,有钱的贵族自然就奢侈得很,用肉汤泡着吃。

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在二战,黑面包是德国千百万军队的主食,二战迷往往对德军的装备和战史津津乐道,但是可不要忽视了德军每天750克黑面包的供应,因为饮食才是战斗力的保障和前提。这要从一战说起,德国作为战败国签署《凡尔赛和约》,条约主要用来惩罚和削弱德国,造成德国国内经济不景气,失业者多如牛毛,“一块黑面包要用一卡车的马克来购买”的荒诞可怕现实。这为民族复仇主义的抬头创造了条件。这时,希特勒打出就业牌来吸引失业者的支持,并揭露协约国的险恶和魏玛政府的软弱,从而引发人民对现体制的仇视。希特勒执政后实行了有效的社会改革和福利政策,明显改善了人民生活,使人人有工作、有面包的承诺变成了现实。借此希特勒征服了民心,拥有了权威,以至于他丧失谨慎与理智,武断地把德国推到民族毁灭的边缘,同时也让二战期间的德国士兵始终保持着高昂的士气,对于错误国策的盲从而表现出其顽强的战斗力。

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在30年代,纳粹广泛宣传:健康饮食是每个顺从的国家公民的义务,黑面包被指定成为一个坚强民族的最合理主食。在饥饿和困境中的民众是很难保持冷静的耐心并坚持理性的。对饥饿的恐惧,对稳定生活的渴望使德国人在30年代的危机中选择了纳粹党、选择了战争!二战中德军士气高昂的另一个原因是:他们可以享受到国家所能提供的最好的待遇,甚至要超过一半的德国公民。在军队中,士兵们不缺食物和衣物,冬天,军营里不仅有暖气,还能每天都有新鲜蔬菜、水果和咖啡、半磅以上的肉食。这些在德国普通的公民是无法拥有的。然而作为军队的主食黑面包的生产,是德国军队后勤保障的重点,在德军师级单位后勤体系中就编有一支面包连,在野外一般都是就地起炉烤面包。这个机械化的面包连由一名连长,士官22名、士兵108名组成,同时也是一支正经的队伍。各个烤炉都有2名熟练面包师负责操作,由士官担任,而小兵就有大约24名。面包连都配有修理部队、给水车、大型野战厨房等,一般负责所属师团的食物供应,通常在比较安全的后方,他们也和普通士兵一样拥有武器。

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1943年,德国由于物质匮乏,面粉供应开始紧张,为了保持军队正常用料,而在国民吃的面包中掺用大麦粉和土豆粉以及其他成分,由此国民得到的面包分量少,还硬得可怕,根本不知道里面掺杂了什么玩意。德国为了解决物资匮乏的问题,只有极大限度地搜刮战败国,从而造成占领区民众与德军的关系非常紧张。直到1945年,随着德国的战败,他们的军民仿佛共同经历了一场绚烂辉煌而又结局黯淡惨烈的梦。在挥霍了日尔曼的狂想、复仇、激情、努力后,收获的仍然是贫穷饥饿与残垣瓦砾。1945年底德国人每天的食物热量只有1400大卡,不足1942年的一半!普通人连吃饱一顿黑面包都是一种不切实际的奢侈。

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接下来我们将吃货的视线转移到俄国。在俄国,面包被称为大列巴,黑色大列巴就是平常大家所吃的黑面包,黑面包的历史,冥冥中总是与战争有着剪不断的联系。黑面包在传入俄国后,就化成了这个典型的战斗民族的文化符号,黑面包在俄国的地位等同于中国人餐餐必食的米饭或馒头。据说俄国的黑面包是在9世纪古罗斯时期(由于古罗斯时期的历史资料缺乏,所以没有一个准确的说法),但是可以从17世纪的沙皇法令中推测到当时的黑面包种类已有26种。不同于一般的面包发酵,俄国的黑面包是使用酒母发酵的,主要原料是小麦粉和黑麦粉,并加入小麦胚芽、麸皮和香菜籽等,制作过程耗时、复杂,通常需要3天时间。战斗民族非常喜欢吃黑面包,用汤蘸着吃,还可以当做下酒菜。黑面包含有食用酸和生物酶,酸分是人体健康必须的能量,在缺乏热带水果的俄罗斯,黑面包非常适合西伯利亚寒冷地带的俄国人。黑面包中还含有比较丰富的镁元素,常吃还可以降低患糖尿病的几率。

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1812年,法兰西第一帝国皇帝拿破仑•波拿巴率61万大军入侵俄国。法俄两军在莫斯科西郊村庄博罗季诺激烈鏖战了一天,这天约20万士兵参战,造成至少7万人死伤。这和黑面包有什么联系呢?有两种说法,据一种说法是,当时博罗季诺当地修道院的修女看见俄军伤兵没有胃口吃饭,便在烤制黑面包的时候加入了一些开胃的草籽,这样烤制出的黑面包浓香四溢,让士兵胃口大开。还有另外一种说法是,战争前夜,博罗季诺当地修道院的修女们为了振奋士气而把香菜籽加入面粉中烤制,烤出的黑面包味道香甜可口,士兵的精神都为之一振。至此博罗季诺黑面包“一战成名”,成为俄国人眼中的顶级黑面包,正是那段历史那场战争成就了俄国的黑面包传奇。

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由于制作工艺复杂,俄国主妇一般都不会在家里制作黑面包,而是每天到街上的面包坊购买新鲜的黑面包以供一家人食用。博罗季诺黑面包作为黑面包当中的极品,制作程序复杂、用料讲究、色泽黑亮、软硬适中、令人回味。制作时,首先在全麦粉中放入香菜籽粉,以热水和面,随后加入浓稠麦芽浆,搅拌均匀,冷却三至四小时。待面团起泡,放入酵母酱,充分发酵一整夜,才制成“基础面团”。第二天,在面糊中加入全麦粉、白面粉、食盐和甜菜糖,揉制面团,随后在方形烤制容器内铺满香菜籽,压入面团,不留空间,继续在表面铺满香菜籽。烤制耗时长,对温度变化要求细致。烤制完成后,不急于出模,要把油黑发亮的砖型面包静置24小时,使其充分凝固,排出水汽,这样的黑面包口感更好,香气更浓。这样的黑面包是沿用莫斯科面包厂1933年为博罗季诺黑面包制定的配方而制作出来的。

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然而在二战期间,德国进军俄国,黑面包就在其中缔造出奇迹。在列宁格勒保卫战中,纳粹军队叫嚣要把这座城市从地图上抹去。围城轰炸3年,德军重兵围困列宁格勒的最艰难的日子里,掺着锯末的125克黑面包几乎是列宁格勒的平民每天所能得到的唯一的食物。125克黑面包是什么概念?要知道二战后被抓到西伯利亚干活的日军战俘供应是每天350克,还喊吃不饱呢!俄国人记忆中排队的人群在一个高高的柜台窗口里领取125克黑面包的画面,那个场景就像是在银行领取巨款一样紧张和凝重。俄国人依靠仅存的少量黑面包度日,同时利用空地种植蔬果,终于熬过封锁。当列宁格勒900天地狱般的日子结束的时候,他们迎来了胜利,同时也付出了60多万人被饿死、冻死、炸死的代价。所以这“125克黑面包”在俄国等同于列宁格勒保卫战。俄国人靠着这125克黑面包打赢了胜仗不得不说这是一个奇迹。

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在战争时期,黑面包作为战略食品一直没有涨价,就算是60年代的艰难时期,政府动用了储备黄金购买粮食,黑面包也没有涨价。如今,博罗季诺黑面包作为黑面包中的极品价格不菲,然而普通的黑面包价格一直是很亲民的。黑面包也是身在海外的俄国人的家乡的味道。现今战争已然化为历史云烟,黑面包却没有走进历史,它在欧洲也是十分盛行,比普通面包贵很多。同时,黑面包的传奇也早已融入俄国寻常百姓的生活,没有停止,仍在继续。当年以养分支撑着德意志军团,横扫欧洲北非,挺进莫斯科的黑面包,仍然以他的健康全面的营养,滋养着和平的欧洲。

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